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Pago de los Capellanes Reserva

Pago de los Capellanes Reserva

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Marque
Pago de los Capellanes
Catégorie
D.O. Ribera del Duero
Référence
8437013744645
Poids (gr)
1500
Después de un exhaustivo seguimiento la fecha de la vendimia se decide en función de la madurez de la uva, llevando de forma independiente las variedades a depósitos de 20.000 litros para realizar la fermentación por separado.
Se inicia una prefermentación en frío durante 6 días por debajo de 14ºC. A continuación se controla la temperatura durante la fermentación alcohólica a 28º C. durante 30 días y se descuba por sangrado y sin adición de prensas.
La fermentación maloláctica se ha desarrollado de manera lenta y reposada sin adicción de bacterias, a 20ºC durante 28 días.
El vino descansa durante 18 meses en barricas nuevas de Roble Francés, siendo trasegado cada 6 meses. Terminado este periodo, se realiza el coupage y se embotella sin pasar por frío, ni clarificar, ni filtrar.

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