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Ratafia Russet

Ratafia Russet

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Catégorie
Ratafia
Référence
531
Poids (gr)
1500
Génériquement le ratafia est une liqueur obtenue par macération de fruits, d'herbes, de racines, d'os et d'espèces avec anis ou un alcool très raffiné. Nous pouvons trouver aussi, les élaborées à partir d'un seul un ingrédient, un fruit, quelques fleurs, une espèce ou une herbe. Souvent s’utilisent par préférence les plantes de la zone, où s’élabore et les fruits et les fleurs qui abondent plus. Le ratafia classique catalane est élaboré en suivant un rituel méticuleux et traditionnel qui poursuit à la fois, des propriétés médicinales et digestives, et un goût exquis. Il est préparé à partir d'une formule complexe d'herbes, d'espèces et de fruits, où il y a les précisément les noix vertes ou tendres. Sur cette préparation cordial, il s’ajoute sirop ou sucre, afin de le convertir dans en délicieuse liqueur.
Ils peuvent se trouver ratafias des noix vertes avec caractéristiques très parues dans quelques points de l'Europe et comme il passe avec les ratafias en général. Certains d'entre ceux-ci préparations ont le même nom de ratafia, pendant que des autres s’appellent liqueurs ou élixirs de noix. Le plus connu est peut-être le « nocino » italien qui est élaboré à la région de Modène, et à partir duquel des concours et des étrennes sont organisés, comme celle-là de Spilamberto avec plus de 180 ans d'ancienneté.
Avec référence stricte à qu’ils conservent le nom de ratafia, nous trouvons aussi dans différents lieux et, curieusement, ils partagent d'autres considérations. Les recettes souvent forment une partie du patrimoine familier et se transfèrent de pères à fils comme découvertes appréciées. Partout, la ratafia a le caractère autochtone de la zone et de propriétés avantageuses, particularités très propres au ratafia de noix.
De fait, les formules de ces préparations, dans comparaison aux ratafias de fruits, sont très prochaines aux élixirs de longue vie, des "maimoris" (jamais meurs), des liqueurs médicinales et même des filtres amoureux. Par ses qualités curatives, tous ils sont étroitement en rapport aux rabouter, la magie et le mystère. Le perfectionnement des recettes se dirige à la recherche d'une classe une pierre philosophale ou à la cinquième essence. Beaucoup des ingrédients des formules de ratafias des noix nous les trouvons, comme nous avons dit, dans des filtres anciens et des élixirs, comme c'est le cas d'un élixir de 1730 dans laquelle une couleur est donnée à la préparation avec bois de santal, au lieu de le faire avec les noix. Souvent à ces breuvages ajoutait aussi des flocons de l'or et de l'argent, et sa préparation correspondait plus à un apothicaire qu'à un liquoriste.
D'une certaine manière, sans vouloir entrer dans le monde de l'ésotérisme, dans la préparation de la ratafia de noix tendres, à part de ses vertus spéciales, il s’établit un patient rituel que nous voudrions souligner; il projette l’esprit d'un savant alchimiste, et presque nous pourrions parler d'un art. Tant que tel est ainsi, que malgré une formule excellente, la correcte extraction et équilibre d'arômes de ses composants que régulièrement et successivement ils ne présentent pas le même degré de vertu, ne peut pas se résumer à une simple opération mathématique. Nous le verrons plus tard dans le processus détaillé d'élaboration; maintenant nous continuerons à mentionner les caractéristiques générales du ratafia de noix.
La graduation finale de la liqueur oscille entre 22 et 35 degré et, comme nous disions au début, l'extraction d’arômes est faite par macération. Nous rappelons que d'autres processus employés pour cette finalité, ils sont l'infusion et la distillation. Parfois dans une ratafia, on peut donner la combinaison de plusieurs systèmes.La macération des ingrédients en anis ou alcool, généralement de vin, il a l'habitude durer entre un et nouveau mois. À le fin de la macération, la ratafia se il filtre et normalement se il édulcore avec sucre, sirop ou caramel. Ensuite il suit un temps de vieillissement, ou non, à critère de l'élaborateur.
Le tant pour cent de sucre a considérablement diminué avec les années; autrefois la proportion il était beaucoup plus haute. Aujourd’hui nous parlons d’environ 200 à 300 grammes par litre, proportion que lui donne catégorie de liqueur surfine.La composition de la Ratafia Russet il suit les recettes de ratafia de noix traditionnelles de la « Fraga » et propres des zones de montagne. Comment nous avons dit, populairement se il habitue les mettre en rapport avec le légende du pète Jacint Verdaguer.
Dans la Catalogne nous pouvons trouver semblables du liqueur dans autres régions comme le Ripollès, l'Alt Urgell, l'Empordà, le Pallars Jussà, le Bages et aussi dans la Segarra. Plus loin de Catalogne, ils élaborent ratafias avec recettes de base très approchées à la France, Grenoble ou à la Provence, par exemple. Aussi nous avons connaissance de l’existence dans la Suisse, Pologne et d'autres pays de l'Est. Aussi dans la région du nord de l’Italie, comme la zone du Piémont et Emilie Romagne, et aussi dans le Ticino (Suisse).
Essentiellement, la recette du ratafia de noix inclut plusieurs plantes médicinales, espèces de grain et en poudre, et la typique noix verte récoltée a l’environnement de la fête de Sant Joan (mois de Juin), quand il présente le conditions et vertus optimales. La noix verte, de propriétés reconnues, donnera à la préparation d’ailleurs couleur, le caractéristique goût amer.

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